Recipeお米10kgを湯炊き法で！
白ごはん（120人分／湯炊き法）
湯炊き法は、沸騰したお湯を活用し、お米をふっくらと炊き上げる調理方法です。大人数の食事を一度に準備する際に適しており、安定した炊き上がりと効率の良さが特徴です。
作り方
【火力の目安】 ★☆ … 弱火 バーナー1つ ★★ … 強火 バーナー2つ
- お米を洗い（レシピ外）、30分浸漬させる。
- 平釜で10ℓの湯を沸かす。★★
- 浸漬した米を2.に入れ、絶えずかき混ぜながら熱する。★★
- 混ぜ続けていると、米が水を吸水して粘度が上がり、もったり重くなってきたのを確認する。残りの水7ℓを追加し、さらにかき混ぜる。★★
- ふたをして火を弱める。★☆
- ふたから湯気が出てくる。（約5～10分後）★☆
- 火を消し、15～30分蒸らしたら完成。
お米を洗う際に、炊飯ネットがあると便利です。
改定日: 2026年10月改定
材料（120人分）
- 米10kg
- 炊飯用水17ℓ
炊飯用水には蒸発水を考慮して、米の1.7倍の水量を使用します。
おこげが3Kg弱でることがあります。そのため、おこげ分を見越してお米の量を準備しましょう。
時間（目安）
- 浸漬30分
- 炊飯40～60分
必要な道具
- 移動かまど
- へら（オプション）
- しゃもじ（オプション）
作り方
【火力の目安】 ★☆ … 弱火 バーナー1つ ★★ … 強火 バーナー2つ
- お米を洗い（レシピ外）、30分浸漬させる。
- 平釜で10ℓの湯を沸かす。★★
- 浸漬した米を2.に入れ、絶えずかき混ぜながら熱する。★★
- 混ぜ続けていると、米が水を吸水して粘度が上がり、もったり重くなってきたのを確認する。残りの水7ℓを追加し、さらにかき混ぜる。★★
- ふたをして火を弱める。★☆
- ふたから湯気が出てくる。（約5～10分後）★☆
- 火を消し、15～30分蒸らしたら完成。
お米を洗う際に、炊飯ネットがあると便利です。
改定日: 2026年10月改定
