Recipe塩麹仕立てでまろやかに!
塩ちゃんこ鍋
力士料理の豪快さはそのままに、どなたでも作りやすいやさしい味わいに調えた、心も体も温まるちゃんこ鍋です。
作り方
【火力の目安】 ★☆ … 弱火 バーナー1つ ★★ … 強火 バーナー2つ
- 平釜に油を熱し、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒める。★★
- 6 ℓの水を加えて煮込み、野菜に火が通ったら、キャベッ、肉団子、もやし、長ねぎ、油揚げを加えて煮込む。★★
- 残りの水6ℓ、顆粒出汁を加えてさらに煮込む。★☆
- 全体に火が通ったら、塩麹、醤油、みりんで味を整える。
材料（50人分）
- 肉団子2kg
- キャベツ3玉
- にんじん5本
- 大根2本
- ごぼう5本
- もやし5袋
- 長ねぎ2束
- 油揚げ10枚
- 油1カップ
- 顆粒出汁50g
- 塩麹500g
- みりん2カップ
- 醤油1カップ
- 水12ℓ
時間（目安）
- 下処理6分
- 調理60分
必要な道具
- 移動かまど
- ヘラ
- おたま
作り方
【火力の目安】 ★☆ … 弱火 バーナー1つ ★★ … 強火 バーナー2つ
- 平釜に油を熱し、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒める。★★
- 6 ℓの水を加えて煮込み、野菜に火が通ったら、キャベッ、肉団子、もやし、長ねぎ、油揚げを加えて煮込む。★★
- 残りの水6ℓ、顆粒出汁を加えてさらに煮込む。★☆
- 全体に火が通ったら、塩麹、醤油、みりんで味を整える。
