Recipe塩麹仕立てでまろやかに!
塩ちゃんこ鍋
相撲部屋から教わったレシピです。力士料理の豪快さはそのままに、どなたでも作りやすいやさしい味わいに調えた、心も体も温まるちゃんこ鍋です。
作り方
【火力の目安】 ★☆ … 弱火 バーナー1つ ★★ … 強火 バーナー2つ
- 平釜に油を熱し、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒める。★★
- 6 ℓの水を加えて煮込み、野菜に火が通ったら、肉団子、キャベツ、もやし、長ねぎ、油揚げを加えて煮込む。★★
- 残りの水6ℓ、顆粒出汁を加えてさらに煮込む。★☆
- 全体に火が通ったら、調味料（A）で整える。
改定日: 2026年10月改定
材料（50人分）
- 肉団子2kg
- ごぼう5本
- にんじん5本
- 大根2本
- キャベツ3玉
- もやし5袋
- 長ねぎ2束
- 油揚げ10枚
- 油200ml
- 顆粒出汁50g
- （A）塩麹500g
- （A）みりん400ml
- （A）醤油200ml
- 水12ℓ
時間（目安）
- 下処理30分
- 調理60分
必要な道具
- 移動かまど
- ヘラ（オプション）
- おたま（オプション）
作り方
【火力の目安】 ★☆ … 弱火 バーナー1つ ★★ … 強火 バーナー2つ
- 平釜に油を熱し、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒める。★★
- 6 ℓの水を加えて煮込み、野菜に火が通ったら、肉団子、キャベツ、もやし、長ねぎ、油揚げを加えて煮込む。★★
- 残りの水6ℓ、顆粒出汁を加えてさらに煮込む。★☆
- 全体に火が通ったら、調味料（A）で整える。
改定日: 2026年10月改定
